Ribeye uit de gietijzeren pan, rosé

Bereidingswijze

1. Maak eerst de chimichurri. Meng de peterselie, oregano, knoflook, peper, azijn, olijfolie en zout in een kleine kom. Laat op kamertemperatuur staan terwijl je kookt zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
2. Haal de ribeye 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep hem kurkdroog. Kruid royaal met zout en peper aan beide kanten.
3. Breng een klein pannetje water met zout aan de kook. Doe de broccolini erin voor 2 minuten, til ze op een bord om uit te lekken en zet apart.
4. Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur tot deze licht begint te roken. Voeg de olie toe en verdeel.
5. Leg de ribeye van je af in de pan. Beweeg hem niet. Bak 2 minuten en draai dan om.
6. MEAT MATE PROSteek MEAT MATE PRO vanaf de zijkant in het geometrische midden van de ribeye.
7. Voeg de boter, knoflook en tijm toe. Schuin de pan en lepel de schuimende boter voortdurend over de ribeye.
8. MEAT MATE PROWanneer MEAT MATE PRO aangeeft dat het tijd is, leg de ribeye op een warm bord. De nagaring doet de rest.
9. Laat de ribeye 6 minuten rusten. Maak ondertussen de romige spinazie: smelt de boter in een wijde pan, fruit de sjalot en knoflook één minuut, voeg de spinazie per handvol toe en laat iedere portie slinken voordat je de volgende toevoegt. Schenk de room erbij, laat 2 minuten zachtjes pruttelen tot de spinazie nappeert, rasp de nootmuskaat erover en breng op smaak.
10. Doe de broccolini in de nog hete gietijzeren pan met de overgebleven boter en het vleesfond. Voeg de chilivlokken en gesneden knoflook toe, blakeren stevig gedurende 2 minuten, maak af met een scheutje citroen.
11. Snijd de ribeye dwars op de draad in plakken van 1 cm. Schik op het bord met de romige spinazie, de geblakerde broccolini en een royale lepel chimichurri ernaast.