Entrecôte i gjutjärnspanna, rosa stekt

Gör så här

1. Gör chimichurrin först. Blanda persilja, oregano, vitlök, chili, vinäger, olivolja och salt i en liten skål. Låt stå i rumstemperatur medan du lagar mat så smakerna utvecklas.
2. Ta ut köttet ur kylen 30 minuter innan tillagning. Klappa det riktigt torrt. Krydda rejält med salt och peppar på båda sidor.
3. Koka upp en liten kastrull med saltat vatten. Lägg i broccolinin i 2 minuter, lyft över på en tallrik att rinna av och ställ åt sidan.
4. Värm en gjutjärnspanna på hög värme tills den ryker svagt. Häll i oljan och fördela.
5. Lägg köttet bort från dig i pannan. Rör det inte. Stek 2 minuter, vänd sedan.
6. MEAT MATE PROStick in MEAT MATE PRO från sidan, in i köttets geometriska mitt.
7. Lägg i smöret, vitlöken och timjan. Luta pannan och basa köttet med det skummande smöret oavbrutet.
8. MEAT MATE PRONär MEAT MATE PRO säger åt dig att lyfta, lyft över köttet på en varm tallrik. Eftervärmen sköter resten.
9. Låt köttet vila i 6 minuter. Gör under tiden gräddspenaten: smält smöret i en vid panna, fräs schalottenlöken och vitlöken i en minut, tillsätt spenaten en näve i taget och låt sjunka ihop innan nästa tillsätts. Häll i grädden, sjud 2 minuter tills den klär spenaten, riv över muskotnöt, smaka av.
10. Lägg broccolinin i den fortfarande heta gjutjärnspannan med smöret och köttsaften som finns kvar. Tillsätt chiliflakes och den skivade vitlöken, rosta hårt i 2 minuter, avsluta med en pressad citron.
11. Skiva köttet mot fibrerna i 1 cm tjocka skivor. Lägg upp tillsammans med gräddspenaten, den rostade broccolinin och en rejäl klick chimichurri bredvid.